鵪鶉茄子是一道以茄子、鵪鶉為主料的山西特色名菜。這道菜制作工藝并不復(fù)雜，事先準(zhǔn)備好相關(guān)食材，后將圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片，對刀工的要求較高，在每片茄子上面，剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝凈油； 鵪鶉脯肉切絲；香菜切段洗凈；炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻；一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘，扣入湯盤中；原汁入炒勺，燒開，用水淀粉勾芡，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成。成菜之后菜香四溢，入口味道極其鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，以茄子、鵪鶉為主料制成，富含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，廣受食客追捧。