黃河大鯉魚是河南省的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜菜系。該菜品制作方法不是十分困難，首先將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。邊備好調料。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質等營養(yǎng)物質，深受食客的喜愛。