糖心蛋蝦球是上海的一道特色菜品，其制作方法簡單，選用蝦肉和雞蛋制作而成，成品糖心蛋蝦球外表是油炸的蝦肉，里面糖心蛋，流心會有爆漿的感覺，金黃的顏色，十分美觀，外表口感酥脆，甜而不膩，是上海人非常喜愛的一道美食。