紅燒大蝦是一道經(jīng)典的魯菜系名菜，該菜原材料主要是蝦，輔以白糖、雞湯、醋醬些許，用豬油開鍋，上火至八成熱，放入對(duì)蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋再內(nèi)留油，放蔥姜出香氣，再依次放進(jìn)雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，轉(zhuǎn)為小火干炒即可出鍋。其色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美，廣受當(dāng)?shù)厝讼矏?。而蝦本身富含蛋白質(zhì)，鈣磷多樣營養(yǎng)元素，其海味也非常出色。