潮汕打冷是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗常?ldquo;打冷”，潮汕話為“擔(dān)籮”。它不僅是指大排檔里經(jīng)營的熟食與冷盤，它是人們對飲食的一種文化與習(xí)俗的稱謂。“打冷”既刻錄著汕頭開埠之后餐飲業(yè)在不同時期的不同經(jīng)營方式，又記錄著潮汕人們在歷經(jīng)淪陷、饑荒的洗禮之后的堅守與進步。