開化清水魚，浙江省開化縣特產(chǎn)。開化縣位于衢州市西北部，縣域水資源豐富，為開化清水魚獨(dú)特的外觀形態(tài)和和內(nèi)在品質(zhì)提供了良好的環(huán)境。開化清水魚體型修長、背部溜黑、腹部亮白，無泥腥味，肌肉緊密結(jié)實(shí)而富有彈性；魚頭滑爽適口，魚肉細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，帶有瓜果蔬菜香味，品質(zhì)十分優(yōu)良，深受大眾喜愛。