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拔絲奶豆腐

拔絲奶豆腐

拔絲奶豆腐是一道內(nèi)蒙古風(fēng)味的名菜。拔絲說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單,拔絲就是指用糖熬成糖稀后,將過(guò)油預(yù)制的熟料入鍋拌勻裝盤(pán)趁熱食用的做法。拔絲大致二種:一種水炒糖、一種油炒糖。熬制糖稀非常考究,時(shí)間短了拔不出絲,晚了,又糊又苦,賣相也不好。要講究色澤金黃,細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。拔絲這種做菜的手法可以做許多食物,拔絲奶豆腐就是其中的一種,特奶豆腐切條、裹面粉、掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟,呈金黃色撈出。鍋內(nèi)加適量白糖熬成拔絲糖漿,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻即可。這道菜色澤金黃,口味甜香,上席牽絲不斷,是酒席中的上等佳品。

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拔絲奶豆腐指數(shù)信息
  • 材料:奶豆腐,糖
  • 分類:內(nèi)蒙古風(fēng)味,蒙餐
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