貴州米豆腐是貴州最享譽盛名的特產(chǎn)之一，也是作為貴州飲食文化的杰出代表的小菜之一，米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐，是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里，使其迅速冷卻成宛如蝦米一般的米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。而方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。吃的時候，配以紅油、麻油、花椒油、醬油等調(diào)料，再加上清水、醋、蒜水、姜汁、西紅柿汁兌成的醋水就十分美味爽口了，有著宛如QQ果凍一般的口感。