糖醋里脊是中國經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，該菜品流傳甚廣，在陜菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜，但各地的這道菜做法又不完全相同，制作工藝并不十分復(fù)雜，各地都有其特色之處。這里以清真制作工藝為例，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩。汁水調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，加熱后要即時食用。焦熘菜的味型可酸甜、咸鮮、酸辣等。該菜品不但口感鮮美，且營養(yǎng)豐富，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，于人體有益處。但需要值得注意的是，要切記部分食譜之間相克的道理，不但削弱了其營養(yǎng)價值，并且嚴(yán)重時還會引起中毒反應(yīng)，比如雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃等等。