自貢鮮鍋兔是自貢鹽幫菜上世紀末本世紀初的創(chuàng)新菜，主要以兔子肉為主要食材，在制作時放入大量的辣椒、姜、蒜等調料，吃起來鮮辣爽口，有“鮮鍋兔，美容肉，只長漂亮不長肉”的美譽，是自貢鹽幫飲食文化的代表，這道菜既繼承了鹽幫菜味厚味濃的特點，又進行了口味上的創(chuàng)新。